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【莊園小課堂今日答案2021年12月10日】

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莊園小課堂今日答案12.10：

濃白色的羊肉湯骨頭湯里白色的主要是什么?

答案：脂肪

解析：湯熬成濃白色，主要是脂肪的“功勞”，加熱過程中。脂肪會被乳化，形成穩(wěn)定的脂肪小液滴懸在湯中，湯就呈現(xiàn)出來乳白色來，通常脂肪越多湯就越白，所以經(jīng)常喝這種湯很容易長胖哦。

為什么街邊賣的烤紅薯會有一層硬硬的褐色東西?

答案：紅薯自身糖分濃縮

解析：至于烤紅薯表面有較硬的、褐色的東西，也不是刷了糖漿，這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，發(fā)生 焦糖反應的結果。

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