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莊園小課堂今天答案最新1.11：

1、水果罐頭這么新鮮,是添加了大量的防腐劑嗎？
選項：一般不添加防腐劑  肯定呀、要保鮮
答案：一般不添加防腐劑
解析：罐頭能保證新鮮，都是依靠其制作方法決定的，大部分情況下，再經(jīng)過繁瑣的制作過后，罐頭都是不需要防腐劑就能保證其新鮮程度。
2、炒菜時可以放一兩片蒜來測油溫，哪種情況代表溫度合適？
選項：蒜不變色，油冒泡 蒜變黃，油冒煙
答案：蒜不變色，油冒泡
解析：1-2成熱，油溫在30-60度左右。直觀來看，油的表面有微弱的波浪形紋理。把大蔥放下去，沒有任何的反應(yīng)，基本上沒有任何的氣泡，或者只有一點點微弱的氣泡。這個油溫，比較適合做食材很鮮嫩的菜品，比如說：嫩魚片、芙蓉機片。一般家庭很少用到這個油溫，可以忽略不計。

3-4成熱，油溫在90-120度左右。大蔥下鍋，周圍已經(jīng)有很明顯的小氣泡，在快速地聚攏，并且逐漸增多。手掌伸開凌空放在上面，會有比較明顯的熱感，但是熱度不高，能接受。這個油溫適合把嫩肉滑熟，比如說魚香肉絲，肉絲上漿后下鍋滑熟，表面的漿不會脫落，里面的肉還很嫩。

5-6成熱，油溫在150-180度左右。大蔥下鍋，周圍明顯有大量的氣泡，并且氣泡很大（不是之前細小的氣泡），伴隨微量的油煙。這個油溫適合炒菜，比如說宮保機丁，辣子機丁等等。很多家常菜都可以用這個油溫，味道香，還不會因為高溫導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

7-8成熱，油溫在210-240度左右。直觀來看，油的表面有大量波浪形的紋理在涌動，并且有非常明顯的濃煙。此時大蔥下鍋，周圍有很多大量氣泡，發(fā)出噼里啪啦的聲音，并且氣泡越來越多，越來越大，手掌有明顯的灼熱感。只需要十幾秒鐘，大蔥底部就會炸糊發(fā)黑。