?煎餅的八種美味做法 養(yǎng)生導(dǎo)讀： ，為漢族主食，是中國傳統(tǒng)食品之一，多由粗糧制作，也有細(xì)面制作。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。一般圓形，疏松多孔。從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅等。，下面為您介紹一些！ 一、煎餅 材料：面粉，鹽，小香蔥碎，水。 ： 1、面粉加鹽加水?dāng)嚢璩擅婧?，稀稠可以自己掌握，稠點(diǎn)的做出來就厚一些，稀點(diǎn)的做出來就薄一點(diǎn)。我喜歡在面糊里加上一些小蔥啊或者芹菜之類的好看還好吃（我們老家那里一般是放花椒葉子的）。當(dāng)然不放菜也是可以的，反正煎餅里面還要卷菜的。 2、平底鍋內(nèi)刷薄油一層，將面糊用勺子舀進(jìn)鍋里，用刮板將面糊刮成圓形，盡量要均勻一些（我圖省事，直接用舀面糊的勺子背面操作，也比較順手哈）。 3、看著表面的面糊已經(jīng)變色就可以翻面了，翻面后再稍稍煎一分鐘左右即可。 4、煎餅做好了，在卷上自己喜歡的菜就可以吃了，比如土豆絲，炒雞蛋，涼拌黃瓜絲等等，自己喜歡的菜就行。 煎餅 二、胡蘿卜煎餅 材料：面粉糊，雞蛋，胡蘿卜，蔥花。 做法： 1、面糊加冷水?dāng)嚦珊?，放置一會，讓面粉與水徹底溶合后加入雞蛋打散。 2、胡蘿卜切絲，蔥切花，加入面粉雞蛋糊中，調(diào)入鹽，雞精，白胡椒粉拌勻。 3、平底鍋中放少許油，燒熱后，放兩勺面糊，攤平，中火慢煎至8成熟，轉(zhuǎn)大火煎到自己喜歡的焦脆程度即可。 三、南京版 材料：綠豆粉100克，面粉100克，清水250毫升，大醬少許，蔥花少許，雞蛋，油條，海帶絲，土豆絲，咸菜（我沒買到），生菜適量。 做法： 1、平底鍋內(nèi)擦薄薄的一層油，盛一勺面糊倒入鍋內(nèi)，旋轉(zhuǎn)鍋面使面糊均勻流動糊滿鍋面，然后點(diǎn)火用最最小火煎半分鐘后打入一粒雞蛋劃散，在雞蛋液上撒上少許蔥花，待蛋液稍凝固后刷上一層大醬，然后依次放入生菜、油條、海帶絲、土豆絲和咸菜等，將其卷起來即可。 2、面糊的作法：混合綠豆粉和面粉，然后一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水調(diào)合均勻?yàn)榱鲃有缘拿婧? 3、土豆絲的作法：炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入土豆絲翻炒2分鐘，調(diào)入鹽和味精即可。 4、海帶絲的作法：把海帶用水清洗干凈后切成塊放入鍋內(nèi)，倒入清水沒過海帶，蓋上蓋子煮15分鐘后撈出切成絲，把海帶絲放入碗內(nèi)，調(diào)入少許鹽、味精、香油、辣椒油、醋、糖、花椒粉拌勻即可。 小訣竅： 1、制作餅皮的面糊由綠豆粉和面粉配制，如果沒有現(xiàn)成的綠豆粉可用搾汁機(jī)打磨綠豆制得；如果綠豆粉太多，面皮容易破碎，1：1的比例較合適。 2、攤制面皮的方法我試過很多次，最后得出的心得就是：冷鍋下面糊，轉(zhuǎn)動鍋面使面糊流動成型后再開火煎制可攤出完美的餅皮，第一次可能不理想，多試2次就熟練了。 3、大醬可選用韓國辣醬或者國產(chǎn)的“六月蔥伴侶”。 4、土豆絲炒的時間不要太久，如果炒綿了口感就不好了，炒到脫生即可，保持脆脆的口感。 5、如果油條涼了可放在餅皮邊兒上烤一下再放入餅皮上，烤一下會讓油條變脆。 南京版 四、土豆煎餅 材料：土豆2個，紅辣椒2個，面粉70克，水約50ml。 調(diào)料：鹽1/4茶匙約1克，生抽2茶匙10ml，糖1/2茶匙約3克，醋1茶匙5ml。 做法： 1、土豆去皮后切成細(xì)絲或者擦成絲，紅辣椒切成小圓圈備用。 2、將切好的土豆絲中加入鹽、面粉，倒入清水拌勻，調(diào)成面糊，可以掛在土豆絲上的狀態(tài)即可。 3、平底鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，舀一大勺土豆絲面糊，用鏟子按平，改成中小火煎，將紅辣椒圈按在煎餅表面。待底部變硬后，翻面繼續(xù)煎2分鐘即可。 4、將生抽、糖、醋調(diào)成蘸料汁。將做好的土豆煎餅搭配蘸料汁吃就可以了。 小訣竅： 1、土豆絲盡量切的細(xì)一些，這樣容易煎熟，口感也好。如果覺得切絲麻煩，擦絲也可以。但擦的絲和切的絲，做出的土豆餅口感一點(diǎn)點(diǎn)不同，擦的絲做出的餅口感軟，切的絲會更有嚼勁兒。 2、清水的量不要過多，一點(diǎn)點(diǎn)的倒進(jìn)去最好，主要看面粉的吸水程度來定清水的多少，面糊可以掛在土豆絲上就可以了，不要太稀，否則烙起來不容易成型。 3、如果給孩子吃，可以不放辣椒圈，放點(diǎn)胡蘿卜絲，或者其他的菜絲。 4、這個土豆煎餅很適合作為早餐來食用，簡單，快速，好吃。 五、米飯煎餅 材料：白米飯 100g，土豆（馬鈴薯）1/2個（約60g），圓白菜 40g，（也稱卷心菜），香蔥花 2茶匙（10g），鹽 1/2茶匙（3g），油 2湯匙（30ml）。 做法： 1、土豆去皮，清洗干凈，用擦絲器擦成細(xì)絲。圓白菜切成與土豆絲同等粗細(xì)的絲。 2、將白米飯、土豆絲、圓白菜絲和香蔥花混合在一起拌勻，再加入鹽調(diào)味。 3、雙手蘸少許涼水，將混合好的菜飯搓成圓球，之后壓扁成直徑5cm、厚2cm的圓柱。 4、中火燒熱平底鍋中的油至六成熱，放入制好的菜飯餅，煎至兩面呈金黃色即可。 米飯煎餅 六、雞蛋奶煎餅 材料：蜂蜜，牛奶，雞蛋，白糖，熟黑芝麻，面粉。 做法： 1、以下用兩人份早餐的量為參照：面粉150g，雞蛋一只，鮮牛奶適量，調(diào)成稀糊狀（類似煎餅攤那樣的面糊，略稠）。 2、加入兩匙蜂蜜，根據(jù)個人口味加適量白糖，攪勻。 3、將平底鍋燒熱，放少量油，晃動鍋?zhàn)層途鶆蛲繚M鍋底，待油燒熱后用大勺放入面糊，將鍋傾斜，讓面糊流動，覆蓋整個鍋底。 4、調(diào)小火加熱，待面糊開始凝固時，均勻撒上黑芝麻，一面烙熟后小心翻個兒。 5、兩面煎成金黃色后即可出鍋，根據(jù)個人習(xí)慣可以用刀分切成小塊。 小訣竅： 1、夏天來了，搾果汁的時候剩下的果渣不要輕易扔掉哦，可以拿來煎餅，直接調(diào)到面糊里就好了，可以煎出不同風(fēng)味的餅。 2、直接切香蕉片或者菠蘿調(diào)在里面同樣好吃。 3、總之，這是個基礎(chǔ)的方法，可以發(fā)揮自己的創(chuàng)意，加入不同食材，試驗(yàn)不同風(fēng)格的煎餅。 七、水果酸奶煎餅 材料：酸奶1瓶，面粉適量，雞蛋一個，水果（挑自己喜歡的）。 做法： 1、將酸奶、雞蛋、面粉攪拌成糊糊狀，面粉我具體沒有量。 2、用平底鍋來煎，就和平時煎餅一樣。 3、把獼猴桃和一塊煎餅用餅干模挖出可愛的形狀。 4、番茄打成醬，后淋在煎餅上就可以了。 水果酸奶煎餅 八、玉米胡蘿卜煎餅 材料：胡蘿卜0、5個，玉米2大匙，雞蛋1個，玉米面粉適量，食鹽。 做法： 1、胡蘿卜洗凈，切成碎碎的小丁，在開水中稍稍淖過，瀝干水份，再拌上少許食鹽，腌五分鐘左右（這個步驟，是為了讓胡蘿卜在入味的同時變得軟身一些，這樣在煎的時候不至于支愣在面皮里面）。 2、雞蛋敲散，在碗中用力打至起泡后，加入適量玉米面粉，以及少許食鹽，攪拌成略稀的面糊。 3、在雞蛋面糊里倒入切好的胡蘿卜西和玉米粒，攪拌均勻。 4、平底鍋燒熱，倒入幾滴橄欖油或花生油，轉(zhuǎn)動手柄，讓油均勻地涂在鍋面上。 5、把攪拌好的玉米胡蘿卜面糊慢慢倒入平底鍋，再次轉(zhuǎn)動手柄，讓面糊均勻地鋪開，用中小火煎成兩面熟透，即可。

用純牛奶做雞蛋煎餅 第一，純牛奶雞蛋餅的做法有哪些?兩個雞蛋攪拌后放入少量水，加入兩勺面粉，攪拌均勻至沒有粉團(tuán)，倒入少許食用油，攪拌均勻，放入牛奶和少量白糖、鹽，蘇打粉后攪拌均勻(這里我還放了幫助消化的雞內(nèi)金粉末)，鍋燒熱后，涂上薄薄一層油，或者倒入幾滴油晃動鍋使油布滿整個鍋底，倒入攪拌好的蛋液，小火煎，等蛋液完全凝固微黃后用鍋鏟從側(cè)面鏟起，翻一面繼續(xù)煎。煎到雞蛋餅兩面都微黃后就可以起鍋了，最后剩下的少量蛋液可以煎一個有形狀的小雞蛋餅。
第二，用料：奶粉或純牛奶，雞蛋，州正面粉，白糖，所有料一起放容器里，如用純牛奶等第三步再放純牛奶。加少許使面粉溶化，水不要放多了以免面粉成坨不好溶解。面粉溶解后加水或純牛奶，調(diào)成稀狀。小火煎至兩面金黃即可。
純牛奶雞蛋餅的做法有哪些?
準(zhǔn)備一個雞蛋，如果是一個人，一個雞蛋應(yīng)該就夠了。冰箱冷藏的，回溫幾分鐘。稱好牛奶，牛奶還是有點(diǎn)講究的，做烘培或食物的最好就是純牛奶，稱好65克面粉，用的是高筋麥芯面粉，做雞蛋餅不管什么面粉都可以。要一個乘湯用的偏大的大盆子，倒入牛奶，雞蛋，面粉，白糖巧敏。把剛剛所有材料以前攪拌均勻，看不到干粉。面疙瘩只要不大就不礙事兒。有面疙瘩也沒事的。
煤氣灶(電磁爐或電餅檔方法一樣)底部刷(倒)一層油，舀一大勺面糊，開小火，大火非常容易焦的。舀好面糊之后馬上端起鍋?zhàn)由舷伦笥覔u晃，是面糊均勻鋪滿鍋?zhàn)拥撞?。這是薄雞蛋餅的方子。幾十秒之后，用孝跡枝筷子翻面，再煎一會兒。雞蛋餅煎好了，把它攤開，撒上燒烤料或各種醬，鋪上一片蔬菜，放上一個火腿腸，再卷起來。 土豆絲煎餅的做法 食材：土豆，食鹽，十三香寬知，面粉，蒜末，蔥花，生姜，食醋，醬油，辣椒油，白糖。1，土豆清洗干凈去掉土豆皮，把土豆擦成絲。
2，土豆絲放進(jìn)一個小盆粥里面加入1~2勺面粉，再加入一小勺鹽和適量十三香，攪拌均勻，就會變成比較粘稠的土豆團(tuán)。

3，電餅鐺或者是平底鍋中刷上薄薄的一層油，先不要開火，把制做好的土豆鋪在上面，一定要平鋪均勻，鋪得越薄越好，均勻之后再進(jìn)行開火，全程小火慢煎，煎至一面定型，稍微堅(jiān)持一下，再翻面煎制煎至兩面金黃出鍋。

4，取出一個小碗，里面加入蒜末遲正，辣椒油，一勺生抽，一勺食醋，適量蔥花，香油，一勺白糖，攪拌均勻。

5，煎好的土豆餅，切成塊狀或者是碼巧悔自己想要的形狀。擺放在盤子里準(zhǔn)備好料汁，吃的時候就可以蘸著料汁吃了，不喜歡蘸料吃也可以直接吃，都是超級美味的。